Eko - orkiszowe ciasto ananasowo kokosowe bez cukru

Ten smak chodził już za mną od dawna. Ale na pieczenie muszę mieć wenę...która akurat przyszła wczoraj :) W pierwszy od ponad trzech tygodni ciepły, letni dzień.

PRZEPIS

1 1/2 szklanki wiórków kokosowych (BIO)
125 g masła, w pokojowej temperaturze
1 szklanka ksylitolu
3 duże jajka (BIO)
1 1/2 szklanki mąki orkiszowej
1/ łyżeczki soli
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 szklanka kwaśnej śmietany (BIO)
1 puszka ananasów

Nagrzej piekarnik do 175 stopni. Prostokątną foremkę (keksówkę) wysmaruj masłem i oprósz mąką. Na suchej patelni przyrumień wiórki kokosowe, czas od czasu je mieszając (bardzo szybko brązowieją)

W misce utrzyj mikserem masło i ksylitol na gładką masę. Dodaj jajka, po jednym na raz, za każdym razem ucierając masę. Dodawaj sól, sodę,  mąkę i śmietanę, na zmianę po połowie ilości, za każdym razem mieszając ciasto. Dodaj wiórki i kawałki ananasa i wymieszaj szpatułką.

Przelej ciasto do formy piecz ok 70-90 minut (w połowie pieczenia przykryj ciasto folią aluminiową, by zanadto się nie zrumieniło). 

Ciasto jest wilgotne i takie pozostanie. Dodatek śmietany sprawił, ze nie jest to chlebek ananasowy a fajne ciasto do herbaty.